Sal, Gordura, Ácido, Calor, de Samin Nosrat: resenha, prós e contras
Leitura, análise e recomendação
Apaixonado por livros desde sempre, Léo Rezende criou o Mural dos Livros para compartilhar leituras, resenhas e descobertas com quem também não resiste a uma boa estante. Lê de clássico russo a suspense de aeroporto, e conta a verdade sobre os dois.
Ensina a dominar quatro elementos (sal, gordura, ácido e calor) para que qualquer prato fique saboroso, com cem receitas-base e dezenas de variações. Ganhou o James Beard 2018 de melhor livro de culinária.
- Autor: Samin Nosrat
- Publicado em: 2017
- Gênero: Técnica culinária
- Edição indicada: Companhia de Mesa — tradução de Nina Horta
- Páginas: 480 páginas
- Nota do Léo: 9.2 de 10
- Na Amazon: 4,9 de 5, em 1.777 avaliações de leitores
A leitura de Sal, Gordura, Ácido, Calor
Ensina a dominar quatro elementos (sal, gordura, ácido e calor) para que qualquer prato fique saboroso, com cem receitas-base e dezenas de variações. Ganhou o James Beard 2018 de melhor livro de culinária.
São 480 páginas na edição Companhia de Mesa.
Tem 4,9 na Amazon com 1.777 avaliações.
Prós e contras de Sal, Gordura, Ácido, Calor
✅ Prós
- Nota 4,9 na Amazon com 1.777 avaliações
- Ensina princípios, e não só receitas
- Cem receitas-base, com dezenas de variações
- Vencedor do James Beard 2018, segundo a descrição
⚠️ Contras
- 480 páginas, e não é livro de consulta rápida
- Cobre cem receitas-base, bem menos que um livro de receitas
- Pede vontade de praticar e de errar no começo
Para quem é (e para quem não é)
- Leia se você for: quem quer entender por que a comida dá certo.
- Pule se você for: quem quer só um caderno de receitas prontas.
Vale a pena ler Sal, Gordura, Ácido, Calor? O veredito
O veredito do Léo · nota 9.2/10
Recomendo como o primeiro livro de quem quer entender a cozinha: Samin Nosrat organiza tudo em quatro elementos, sal, gordura, ácido e calor, com cem receitas-base. A nota 4,9 de mais de 1,7 mil leitores confirma a fama. Fica em primeiro por ensinar a cozinhar, e não só a seguir receita.
Sal, Gordura, Ácido, Calor — Companhia de Mesa
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
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Este livro ocupa a 1ª posição em Os 10 Melhores Livros de Culinária: para Aprender, para o Dia a Dia e para Estudar.
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Perguntas frequentes sobre Sal, Gordura, Ácido, Calor
Sal, Gordura, Ácido, Calor vale a pena?
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Resenha revisada em 22/10/2026 por Léo Rezende.
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