Comida & Cozinha, de Harold McGee: resenha, prós e contras
Leitura, análise e recomendação
Apaixonado por livros desde sempre, Léo Rezende criou o Mural dos Livros para compartilhar leituras, resenhas e descobertas com quem também não resiste a uma boa estante. Lê de clássico russo a suspense de aeroporto, e conta a verdade sobre os dois.
Compêndio sobre ingredientes, métodos de cocção e prazeres da mesa, descrito como a bíblia dos chefs para entender de onde vêm os alimentos e como a culinária os transforma.
- Autor: Harold McGee
- Publicado em: 1984
- Gênero: Ciência da cozinha
- Edição indicada: WMF Martins Fontes — tradução de Marcelo Brandão Cipolla
- Páginas: 992 páginas
- Nota do Léo: 8.7 de 10
- Na Amazon: 4,9 de 5, em 619 avaliações de leitores
A leitura de Comida & Cozinha
Compêndio sobre ingredientes, métodos de cocção e prazeres da mesa, descrito como a bíblia dos chefs para entender de onde vêm os alimentos e como a culinária os transforma.
São 992 páginas na edição WMF Martins Fontes.
Tem 4,9 na Amazon com 619 avaliações.
Prós e contras de Comida & Cozinha
✅ Prós
- Nota 4,9 na Amazon com 619 avaliações
- Explica a ciência da cozinha
- Cobre ingredientes e métodos de cocção
- Tradução identificada, de Marcelo Brandão Cipolla
⚠️ Contras
- 992 páginas, de leitura e consulta longas
- Não é livro de receitas
- Tem menos avaliações que os outros da lista
Para quem é (e para quem não é)
- Leia se você for: quem gosta de entender a ciência da comida.
- Pule se você for: quem quer receitas para fazer hoje.
Vale a pena ler Comida & Cozinha? O veredito
O veredito do Léo · nota 8.7/10
Recomendo para quem quer saber o porquê das coisas na cozinha: McGee explica ingredientes e métodos de cocção em 992 páginas. A nota 4,9 é alta, ainda que com 619 avaliações. É referência para ler aos poucos, e não livro para cozinhar com ele aberto.
Comida & Cozinha — WMF Martins Fontes
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Continue pelo ranking
Este livro ocupa a 5ª posição em Os 10 Melhores Livros de Culinária: para Aprender, para o Dia a Dia e para Estudar.
- ⬅ Anterior no ranking: Panelinha: Receitas que Funcionam, de Rita Lobo (nota 8.8)
- ➡ Próximo no ranking: Todas as Sextas, de Paola Carosella (nota 8.5)
Perguntas frequentes sobre Comida & Cozinha
Comida & Cozinha vale a pena?
Quem escreveu?
Tem receitas?
Quantas páginas tem?
Resenha revisada em 22/10/2026 por Léo Rezende.
Transparência: o Mural dos Livros participa do Programa de Associados da Amazon. Se você comprar por um link daqui, eu recebo uma pequena comissão — sem nenhum custo a mais pra você. Nenhuma editora paga para aparecer melhor posicionada nesta lista; a ordem é minha opinião de leitor, e só.