Os 10 Melhores Livros de Nutrição: para Leigos e para Estudantes
Leitura, análise e recomendação
Apaixonado por livros desde sempre, Léo Rezende criou o Mural dos Livros para compartilhar leituras, resenhas e descobertas com quem também não resiste a uma boa estante. Lê de clássico russo a suspense de aeroporto, e conta a verdade sobre os dois.
Quem procura livros de nutrição quer coisas diferentes: entender a alimentação do dia a dia, mudar a relação com a comida ou estudar nutrição na faculdade.
Por isso esta lista tem blocos separados. Ela ranqueia dez livros, do melhor ao pior pela minha nota, e diz em cada um para quem serve.
A seleção cruza as listas editoriais de livros de nutrição e desempata pelas avaliações na Amazon, em edição brasileira. Ficaram de fora as dietas da moda e os livros que prometem cura, e livros de receitas têm página própria. Este site não dá orientação de saúde: para o seu caso, procure um nutricionista.
Comparativo rápido dos 10 melhores livros de nutrição
A nota é minha, de leitor, de 0 a 10. A avaliação da Amazon aparece na ficha de cada livro, atribuída a ela — são coisas diferentes e não faz sentido misturar.
| # | Livro | Gênero | Páginas | Nota do Léo | Ideal para |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | O Peso das Dietas Sophie Deram |
Alimentação para leigos | 256 | 9.1 | Quem quer sair do ciclo das dietas e entender a relação com a comida |
| 2 | Nutrição Comportamental Marle Alvarenga (org.) |
Nutrição, para estudantes e profissionais | 735 | 9.0 | Quem estuda ou atua em nutrição e quer o enfoque do comportamento alimentar |
| 3 | Nutrição Clínica no Adulto Lilian Cuppari |
Livro-texto de nutrição clínica | 624 | 8.8 | Quem estuda nutrição clínica e dietoterapia |
| 4 | Pare de Engolir Mitos Sophie Deram |
Alimentação para leigos | 256 | 8.7 | Quem quer separar ciência de pseudociência em nutrição |
| 5 | Comer Intuitivo Evelyn Tribole e Elyse Resch |
Alimentação para leigos | 448 | 8.6 | Quem quer fazer as pazes com a comida, sem dieta |
| 6 | Em Defesa da Comida Michael Pollan |
Alimentação para leigos | 250 | 8.4 | Quem quer entender a crítica à comida industrializada |
| 7 | Como Aprendemos a Comer Bee Wilson |
Comportamento alimentar | 350 | 8.3 | Quem quer entender como se forma o paladar e por que a relação com a comida dá errado |
| 8 | Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia L. Kathleen Mahan e Janice L. Raymond |
Livro-texto de dietoterapia | 1160 | 8.2 | Quem estuda nutrição e quer a referência de dietoterapia |
| 9 | Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática Marcia Daskal Hirschbruch (org.) |
Nutrição esportiva | 520 | 8.0 | Quem estuda ou atua com nutrição esportiva |
| 10 | Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença Ana Lydia Sawaya, Carol Góis Leandro e Dan L. Waitzberg |
Livro-texto de fisiologia da nutrição | 800 | 7.8 | Quem estuda a base fisiológica da nutrição |
Os 10 melhores livros de nutrição, um a um
O Peso das Dietas
Sophie Deram · 2017 · Alimentação para leigos
9.1
A nutricionista Sophie Deram derruba mitos sobre alimentação e, com evidências de nutrigenômica e neurociência, mostra um caminho sustentável para um peso saudável. O livro traz os 7 Segredos da Sophie e mais de 70 receitas.
- Edição indicada: Sextante, 2ª edição de 2018
- Páginas: 256 páginas
- Na Amazon: 4,8 de 5, em 3.513 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,8 na Amazon com 3.513 avaliações, a maior base entre os livros de nutrição da lista
- Escrito por uma nutricionista
- Mostra que dieta restritiva não é caminho sustentável
- Traz mais de 70 receitas
⚠️ Contras
- Toca em peso e emagrecimento, ainda que pelo lado anti-dieta
- Tem uma tese própria, a de que dieta restritiva não funciona
- Não é manual de nutrição, e sim de relação com a comida
O veredito do Léo
Recomendo como a porta de entrada para leigos: a nutricionista Sophie Deram derruba mitos de alimentação com evidências e propõe um caminho sustentável, sem dieta restritiva, com 70 receitas. A nota 4,8 de mais de 3,5 mil leitores é a maior base entre os de nutrição da lista. A tese é anti-dieta, e o foco é a relação com a comida.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de O Peso das Dietas →
O Peso das Dietas — Sextante, 2ª edição de 2018
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Nutrição Comportamental
Marle Alvarenga (org.) · 2015 · Nutrição, para estudantes e profissionais
9.0
Propõe praticar a nutrição de forma mais holística, humana e inclusiva, deixando de lado a visão dicotômica de alimentos bons e ruins e a culpa associada ao prazer de comer.
- Edição indicada: Manole, 2ª edição (Kindle); a 3ª edição, de 2024, tem 31 avaliações
- Páginas: 735 páginas
- Na Amazon: 4,9 de 5, em 1.202 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,9 na Amazon com 1.202 avaliações
- Citado em quatro das listas que li, o mais recorrente
- Enfoque humano, sem alimentos bons e ruins
- Voltado à prática do nutricionista
⚠️ Contras
- É manual para profissionais, e leigos podem achar denso
- A contagem de avaliações é da 2ª edição, e a mais nova (2024) tem poucas
- O link da Amazon é o da edição Kindle da 2ª edição
O veredito do Léo
Recomendo para quem estuda ou atua em nutrição: o livro propõe uma nutrição mais humana, sem a divisão entre alimentos bons e ruins e sem culpa pelo prazer de comer. A nota 4,9 de mais de 1,2 mil leitores é alta, e foi o título mais citado nas listas. Foi escrito para profissionais, e leigos curiosos encontram um texto denso.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Nutrição Comportamental →
Nutrição Comportamental — Manole, 2ª edição (Kindle); a 3ª edição, de 2024, tem 31 avaliações
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Nutrição Clínica no Adulto
Lilian Cuppari · 2003 · Livro-texto de nutrição clínica
8.8
4ª edição revisada, atualizada e ampliada. A página descreve Lilian Cuppari como uma das mais respeitadas pesquisadoras de nutrição clínica do Brasil e diz que o livro completa 15 anos desde o lançamento, em 2003.
- Edição indicada: Manole, 4ª edição
- Páginas: 624 páginas
- Na Amazon: 4,9 de 5, em 872 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,9 na Amazon com 872 avaliações, a maior base entre os livros-texto da lista
- Livro-texto de nutrição clínica
- 4ª edição revisada e ampliada
- Autoria de pesquisadora de nutrição clínica
⚠️ Contras
- É livro-texto, e leigos não precisam dele
- 624 páginas, de consulta
- Citado em duas listas, ambas profissionais
O veredito do Léo
Recomendo para quem estuda ou trabalha com nutrição clínica: Cuppari reúne nutrição clínica do adulto em 624 páginas, na 4ª edição revisada e ampliada. A nota 4,9 de mais de 870 leitores é a maior base entre os livros-texto da lista. Leigos não precisam dele.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Nutrição Clínica no Adulto →
Nutrição Clínica no Adulto — Manole, 4ª edição
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Pare de Engolir Mitos
Sophie Deram · 2024 · Alimentação para leigos
8.7
Desmistifica equívocos comuns sobre alimentação com base em evidências científicas e dá princípios para separar o que é verdade do que é pseudociência, longe de discursos alarmistas e dietas da moda.
- Edição indicada: Sextante
- Páginas: 256 páginas
- Na Amazon: 4,8 de 5, em 228 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,8 na Amazon com 228 avaliações
- Escrito por uma nutricionista
- Dá princípios para separar ciência de pseudociência
- Longe de discursos alarmistas e de dietas da moda
⚠️ Contras
- Lançado em 2024, tem poucas avaliações
- Segunda aparição da autora na lista, com tese parecida com a do primeiro
- Não é manual de dieta nem de nutrição clínica
O veredito do Léo
Recomendo para quem se perde entre modismos: Deram desmistifica equívocos comuns com base em evidências e ensina a separar ciência de pseudociência. A nota 4,8 é alta, com 228 avaliações, porque o livro é de 2024. É o que mais dialoga com a desinformação em nutrição.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Pare de Engolir Mitos →
Pare de Engolir Mitos — Sextante
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Comer Intuitivo
Evelyn Tribole e Elyse Resch · 1995 · Alimentação para leigos
8.6
Abordagem anti-dieta que virou referência, com 500 mil exemplares vendidos, para fazer as pazes com a comida, sair da dieta crônica e redescobrir o prazer de comer, com foco no bem-estar e não na perda de peso.
- Edição indicada: Sextante — tradução de Débora Chaves
- Páginas: 448 páginas
- Na Amazon: 4,8 de 5, em 504 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,8 na Amazon com 504 avaliações
- Abordagem anti-dieta que virou referência
- Foco no bem-estar, e não na perda de peso
- Tradução identificada, de Débora Chaves
⚠️ Contras
- Foi citado em uma só lista
- 448 páginas, de leitura longa
- Não é manual de nutrição, e sim de relação com a comida
O veredito do Léo
Recomendo para quem vive em dieta crônica: o livro propõe fazer as pazes com a comida e redescobrir o prazer de comer, com foco no bem-estar. A nota 4,8 é alta, com 504 avaliações. Tem a mesma linha anti-dieta de Sophie Deram, e foi citado em uma só lista.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Comer Intuitivo →
Comer Intuitivo — Sextante
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Em Defesa da Comida
Michael Pollan · 2008 · Alimentação para leigos
8.4
Investiga por que a maioria dos alimentos da dieta ocidental é vendida com destaque de supostos benefícios à saúde e defende que esse deve ser o primeiro sinal de alerta.
- Edição indicada: Intrínseca — tradução de Adalgisa Campos da Silva (edição Kindle)
- Páginas: 250 páginas
- Na Amazon: 4,7 de 5, em 462 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,7 na Amazon com 462 avaliações
- Crítica à comida industrializada e ao marketing de saúde
- Tradução identificada, de Adalgisa Campos da Silva
- 250 páginas
⚠️ Contras
- O autor é jornalista e escritor, e não nutricionista
- É ensaio com tese própria, e não manual de nutrição
- Foi citado em uma só lista
O veredito do Léo
Recomendo como ensaio sobre o que comemos: Pollan questiona o marketing de saúde da comida industrializada, em 250 páginas. A nota 4,7 é boa, com 462 avaliações. O autor é jornalista, e não nutricionista, e o livro é um argumento, e não um manual.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Em Defesa da Comida →
Em Defesa da Comida — Intrínseca
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Como Aprendemos a Comer
Bee Wilson · 2015 · Comportamento alimentar
8.3
Explica por que a relação com a comida deu errado para tanta gente e como é possível mudá-la: não nascemos sabendo o que comer, e o paladar se forma desde a infância.
- Edição indicada: Zahar — tradução de Juliana Romeiro e Flávia Pantoja (edição Kindle)
- Páginas: 350 páginas
- Na Amazon: 4,7 de 5, em 401 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,7 na Amazon com 401 avaliações
- Explica como o paladar se forma desde a infância
- Tradução identificada, de Juliana Romeiro e Flávia Pantoja
- Mostra que a relação com a comida pode mudar
⚠️ Contras
- A autora é jornalista e escritora britânica, e não nutricionista
- Foi citado em uma só lista
- É ensaio, e não manual de nutrição
O veredito do Léo
Recomendo para quem quer entender por que come como come: Bee Wilson mostra que não nascemos sabendo o que comer e que o paladar se forma desde a infância. A nota 4,7 é boa, com 401 avaliações. A autora é jornalista, e o livro é um ensaio, e não um manual.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Como Aprendemos a Comer →
Como Aprendemos a Comer — Zahar
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia
L. Kathleen Mahan e Janice L. Raymond · 1952 · Livro-texto de dietoterapia
8.2
Referência internacional em nutrição há mais de meio século, apresenta de forma didática o conteúdo sobre dietas, avaliação e intervenção nutricional e as necessidades em cada fase da vida. A descrição o chama de bíblia da nutrição.
- Edição indicada: GEN Guanabara Koogan, 14ª edição
- Páginas: 1160 páginas
- Na Amazon: 4,7 de 5, em 166 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,7 na Amazon com 166 avaliações
- Referência internacional há mais de meio século
- Cobre dietas, avaliação e intervenção nutricional
- Trata das necessidades em cada fase da vida
⚠️ Contras
- 1.160 páginas, grande e pesado
- Foi citado em uma só lista
- Pode haver edição mais nova fora da busca
O veredito do Léo
Recomendo para quem estuda nutrição: o Krause é a referência de dietoterapia, com avaliação e intervenção nutricional e as necessidades de cada fase da vida, em 1.160 páginas. A nota 4,7 é boa, com 166 avaliações. É livro-texto, e leigos não precisam dele.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia →
Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia — GEN Guanabara Koogan, 14ª edição
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática
Marcia Daskal Hirschbruch (org.) · 2014 · Nutrição esportiva
8.0
Reúne informação científica de forma didática, com dados da vivência dos principais nomes da nutrição esportiva do Brasil. A edição revista e ampliada tem cinco partes e cobre desde conhecimentos básicos até modalidades específicas.
- Edição indicada: Manole, edição revista e ampliada
- Páginas: 520 páginas
- Na Amazon: 4,9 de 5, em 32 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,9 na Amazon
- Citado em quatro das listas que li
- Cinco partes, dos conhecimentos básicos às modalidades
- Autoria de vários nomes da nutrição esportiva do Brasil
⚠️ Contras
- Só 32 avaliações
- É livro-texto profissional, de nível intermediário a avançado
- 520 páginas, de consulta
O veredito do Léo
Recomendo para quem trabalha ou estuda com esporte: o livro reúne a vivência dos principais nomes da nutrição esportiva do Brasil, do básico às modalidades, em cinco partes. A nota 4,9 é alta, mas com só 32 avaliações. Foi citado em quatro listas, e é de nicho profissional.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática →
Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática — Manole, edição revista e ampliada
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença
Ana Lydia Sawaya, Carol Góis Leandro e Dan L. Waitzberg · 2018 · Livro-texto de fisiologia da nutrição
7.8
2ª edição, revista, ampliada e atualizada conforme as melhores evidências médicas, aborda a fisiologia da nutrição sob visão sistêmica do organismo, da avaliação do estado nutricional à fisiopatologia.
- Edição indicada: Atheneu, 2ª edição
- Páginas: 800 páginas
- Na Amazon: 4,8 de 5, em 39 avaliações de leitores
✅ Prós
- Nota 4,8 na Amazon
- Aborda a fisiologia da nutrição com visão sistêmica
- Atualizado conforme as melhores evidências médicas, segundo a descrição
- Citado em duas listas
⚠️ Contras
- Só 39 avaliações, a menor base da lista junto com a de nutrição esportiva
- 800 páginas, de nível intermediário a avançado
- É livro-texto, e leigos não precisam dele
O veredito do Léo
Recomendo para quem estuda a base fisiológica: o livro trata da nutrição com visão sistêmica do organismo, da avaliação nutricional à fisiopatologia, em 800 páginas. A nota 4,8 é boa, com 39 avaliações. Fica em último por ser o mais técnico e o menos lido.
Quer a análise completa? Leia minha resenha de Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença →
Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença — Atheneu, 2ª edição
É a edição que eu indico deste título. Preço e disponibilidade mudam direto, então confira lá.
Que livro de nutrição escolher, pelo objetivo
Minha ordem para cada perfil:
- Para leigos que querem sair das dietas: O Peso das Dietas e Comer Intuitivo.
- Para separar ciência de modismo: Pare de Engolir Mitos.
- Para entender o que comemos e por quê: Em Defesa da Comida e Como Aprendemos a Comer.
- Para estudar nutrição: Nutrição Clínica no Adulto e Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia.
- Para o comportamento alimentar na prática profissional: Nutrição Comportamental.
- Para esporte e fisiologia: Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática e Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença.
Se for leigo e quiser um só, comece por O Peso das Dietas. Se estuda nutrição, comece por Nutrição Clínica no Adulto.
Para leigos: relação com a comida
Cinco livros da lista são para quem não estuda nutrição, e três deles seguem a linha anti-dieta:
- Sair do ciclo das dietas: O Peso das Dietas, de uma nutricionista, e Comer Intuitivo, sobre comer intuitivo.
- Separar ciência de pseudociência: Pare de Engolir Mitos.
- Ensaios sobre comida: Em Defesa da Comida e Como Aprendemos a Comer, ambos de autores que são jornalistas, e não nutricionistas.
Para estudar: livros-texto de graduação
Quem estuda nutrição encontra quatro livros de referência, de nível intermediário a avançado:
- Nutrição clínica: Nutrição Clínica no Adulto, com a maior base de avaliações entre os livros-texto.
- Dietoterapia: Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia, a referência internacional.
- Nutrição esportiva: Nutrição Esportiva: Uma Visão Prática.
- Fisiologia: Fisiologia da Nutrição na Saúde e na Doença.
Comportamento alimentar na prática
Um livro faz a ponte entre leigos e profissionais:
- Nutrição comportamental: Nutrição Comportamental, escrito para a prática do nutricionista, mas lido por leigos.
É denso para leigos, e a edição com mais avaliações é a 2ª; existe uma 3ª, de 2024.
Perguntas frequentes
Qual o melhor livro de nutrição?
Qual livro de nutrição para leigos?
Qual livro de nutrição para estudantes?
Qual livro separa ciência de modismo?
Os livros da lista ensinam a emagrecer?
Qual livro de nutrição esportiva?
Os autores são nutricionistas?
Qual livro explica o comportamento alimentar?
Existe edição mais nova de Nutrição Comportamental?
Este site dá orientação nutricional?
Vai começar por um só?
Se for leigo e começar por um só, comece por O Peso das Dietas. São 256 páginas, mais de 3,5 mil avaliações com média 4,8, escritas por uma nutricionista.
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Lista revisada e atualizada em 26/10/2026 por Léo Rezende.
Transparência: o Mural dos Livros participa do Programa de Associados da Amazon. Se você comprar por um link daqui, eu recebo uma pequena comissão — sem nenhum custo a mais pra você. Nenhuma editora paga para aparecer melhor posicionada nesta lista; a ordem é minha opinião de leitor, e só.